В крупных городах России выросло число кофеен
Их количество в годовом выражении увеличилось на 10% — до 15,4 тысячи точек
Эксперты подсчитали выручку кофеен
Средняя месячная выручка столичной кофейни составляет 291 тысячу рублей, за месяц такое заведение посещает около 1,5 тысяч человек. Таковы результаты совместного исследования Nielsen и «Эвотор». В нем приняли участие 269 кофеен из Москвы и Московской области – частные заведения и франшизные точки. Согласно результатам опроса, самым продаваемым напитком в кофейнях является капучино: на него приходится 45 процентов от всех продаж кофе. В целом горячие напитки составляют […]
В Санкт-Петербурге откроют кофейню с искусственным интеллектом
ИИ может анализировать эмоции посетителей и предсказывать их количество
Формат кофеен в магазинах набирает популярность
Российские ритейлеры экспериментируют над форматом кофеен в магазинах: такие заведения ориентируются на клиентов, покупающих кофе «на вынос», также предусмотрено несколько посадочных мест. Заведения такого формата открываются в магазинах сети «Зорька и милка». Формат кофеен «на вынос» тестирует и «Вкусвилл»: в некоторых точках сети появились стойки с кофе и выпечкой. Расходы россиян на кофе в кофейнях растут быстрее, чем в других сегментах: с января по июнь 2018 года на 12 процентов, сообщает NPD Group. […]
Рынок кофеен приободрился
Столичные заведения готовы к новым форматам За последние семь лет кофе в России стали пить вдвое больше — сегодня на душу населения приходится около 1,7 кг продукта в год. И рынок кофе остается одним из самых интересных для стартаперов. Во многом — из‑за низкого порога входа: вложения в точку формата «кофе с собой» (to go) составляют 2 млн рублей, а в полноценную кофейню с посадочными местами — от 10 млн рублей. […]
Бариста в купальнике
«Бикини» на Маросейке — честная кофейня: что заявлено на вывеске, то и представлено внутри В этом заведении в любое время дня и года посетителя встречают девушки в купальниках. И варят отличный кофе. Другой они себе позволить не могут — чаевые им оставляют не за красивые формы. Всегда лето. Первые заведения подобного формата появились в начале нулевых в Техасе и Орегоне. И все еще пользуются популярностью. Американскую идею перенесли на российскую почву с новым […]
Курс на удержание гостя
Как с помощью облачного сервиса делать посетителям ресторанов и кофеен выгодные предложения Сегодня рестораны, кафе и прочие заведения общественного питания переживают не лучшие времена. По данным Росстата, в 2016 году оборот предприятий этой сферы снизился на 3,8%. При падении реальных доходов жители России предпочитают реже питаться вне дома и отказываются от приятных дополнений к своим […]
Анна Цфасман: Небольшой тусовкой мы перевернем представление о хорошем и плохом кофе
Подавляющее большинство владельцев московских кофеен уверено, что кофе без еды не продать.