В России подскочили цены на бизнес-ланчи и уменьшились порции
Фото: Global Look Press © Светлана Возмилова
В крупнейших городах России стоимость бизнес-ланчей в за год увеличилась более чем на семь процентов. Владельцы ресторанов объясняют это ростом расходов на продукты питания, зарплаты, аренду и логистику.
Как сообщает издание «КоммерсантЪ» со ссылкой на данные 2ГИС, в апреле стоимость бизнес-ланчей в городах с миллионным населением выросла в годовом исчислении на 7,09% — до 395 рублей. Наиболее заметный рост — на 11,83% (до 416 рублей) — зафиксирован в Новосибирске. В Ростове-на-Дону увеличение составило 11,37% (до 382 рублей), в Перми — 10,59% (до 376 руб.).
В Москве бизнес-ланч сейчас стоит в среднем 483 руб. (на 5,92% больше, чем в 2023 году), в Санкт-Петербурге — 399 рублей (+9,02%).
Рестораторы связывают динамику преимущественно с ценами на продукты. Так, в сети Tanuki Family (бренды «Тануки», «Каспийка», «Ерш» и «ТVОЯ пицца») сообщили, что за 2023 год куриная грудка подорожала на 50%, кальмары — на 40%, яйца — на 30%, китайский угорь — на 28%.
Комментируя эту тенденцию, генеральный директор RestCon Елена Перепелица отметила, что рост цен наиболее чувствителен для заведений среднего сегмента: «Часто у гостей есть в бюджете определенная сумма на питание вне дома, и за нее они не хотят или не могут выйти».
Это, по словам эксперта, стимулирует рестораторов быть более гибкими, иногда — пересматривать размер порций.
Рестораторы ищут способы сдерживать рост цен. По словам вице-президента Федерации рестораторов и отельеров Ирины Благовещенской, владельцы некоторых заведений переходят на более дешевые продукты, часть — меняют рецептуру и меню. А гендиректор Market Liner Максим Гуржий сообщил, что для оптимизации затрат рестораторы уходят от поставщиков на фермерские рынки, где стоимость продовольствия может быть ниже.
По данным «Чек Индекса» оператора «Платформы ОФД», с января по март число покупок в кафе и ресторанах по всей России выросло в годовом выражении на пять процентов. Средний чек увеличился на семь процентов — до 986 рублей. Благодаря этому оборот вырос на 12%. Федеральная служба государственной статистики РФ (Росстат) сообщала, что в первом квартале 2024 года объем ресторанного рынка РФ достиг 747,4 миллиарда рублей – на 14%, чем годом ранее.
Читайте также: