Правила для производителей готовой еды и общепита готовы изменить

Фото: Global Look Press © Belkin Alexey/news.ru

Роспотребнадзор подготовил новые правила для бизнеса, имеющего дело с готовой едой (общепит, изготовление и продажа готовых блюд). Проект, проходящий сейчас стадию общественного обсуждения, запрещает цеха в жилых домах, требует автоматизации и вводит строгие нормы хранения.

Рынок готовой еды растет, и государство решило обновить нормы «СанПиН». Изменения коснутся подмосковных кулинарий, фабрик-кухонь и служб доставки. Главный вызов для малого бизнеса – запрет производств в жилых зданиях. Если цех находится на нежилом этаже многоэтажки, придется переезжать. Предприятиям в пристройках предстоит дважды в год оплачивать замеры уровня шума и выбросов.

Серьезно изменятся требования к цехам:

• Готовку потребуется автоматизировать минимум на 50 процентов.
• Привозную воду запретят – нужен центральный водопровод.
• Мыть инвентарь придется в посудомоечных машинах.
• Бизнесу предстоит докупить ультрафиолетовые лампы и выделить от дельные зоны для аллергенов.

Также нужно ежедневно сохранять суточные пробы блюд для возможных проверок. Ужесточатся и правила доставки. Термосумки обяжут дезинфицировать, курьерам выдадут спецодежду, а к заказам добавят документы с условиями хранения. Выпуск готовой еды для маленьких детей полностью запретят.

Новые требования обойдутся отрасли примерно в три миллиарда рублей. Траты предпринимателей пойдут на переезды, закупку техники и лабораторный контроль.

Общественное обсуждение продлится до 21 апреля 2026 года – можно принять участие.